2 février 2016
Chakhchoukha de biskra
Une recette que j'ai testé de sherazade je n'ai rien changer voici la recette du blog
lesjoyauxdesherazade.com
Ingredients
pour le rougag:
- 500g de semoule extra fine
- sel
- eau selon le besoin
- de l’huile pour travailler la pâte
Ingrédients pour la sauce
- 1 kg de viande de mouton ou d’agneau(poulet pour moi)
- 2 oignons hachés finement
- 4 tomates fraiches mixées
- 3 carottes
- 3 navets
- 2 belles courgettes
- 2 poignets de pois chiches
- 1 c à s de concentré de tomates
- 1 c à s de ras el hanout
- 1 c à s de paprika doux
- 1 c à s de paprika piquant
- sel, poivre
- de l’huile
Instructions
pour la préparation du trid:
- dans le pétrin mettre la semoule et le sel, un peu d’eau et pétrir, ajoutez de l’eau au fur et à mesure jusqu’à ce que vous voyez que la pâte s’est ramassée. Laissez pétrir un long moment jusqu’à ce que la pâte devient très souple au toucher et élastique quand vous tirez un peu
- faire des petites boules de la taille d’un œuf ( trop grand vous aurez du mal à le travailler) et laisser reposer
- faire chauffer la plancha ou la crêpière
- mettre de l’huile dans un bol
- dégager le plan de travail, il faut avoir assez de place pour travailler
- mettre de l’huile sur le plan de travail, prendre un boule et l’enduire d’huile avec la main
- étaler la pâte avec la paume de la main, il faut aller du centre vers l’extérieur
- baisser la température de la plancha
- prendre la pâte étalée délicatement et la disposer sur le dos de la main gauche, étirer avec la main droite et la mettre sur la plancha toute en continuant à l’étirer délicatement, l’asperger d’huile
- travailler la 2eme boule et la disposer sur le première tout en étalant au maximum, laisser cuire un peu
- moi à ce stade je retourne les deux feuilles pour que la deuxième cuit mieux et que la première ne cuit pas trop et remettre de l’huile
- faire pareil pour la 3ème et quand vous la mettez sur la 2ème , attendre qu’elle cuit un peu et retourner les trois et ainsi de suite.
- une fois que vous aurez empilé 10 couches, retirez l’ensemble
- faire le même travail jusqu’à épuisement de la pâte
- une fois que les rougags sont refroidis, les mettre sur papier absorbant pour enlever l’excèdent d’huile, c’est mieux pour ne pas avoir un plat trop gras
Préparation de la sauce:
- faire revenir l’oignon dans l’huile, ajouter la viande
- ajouter les tomates mixées, les pois chiches, les épices, le concentré de tomates dilué dans un peu d’eau
- couvrir d’eau et laisser cuire
- a mis cuisson ajouter les carottes et les navets
- après 15 mn, ajouter les courgettes
- découper le rougag à la main, et le mettre dans un couscoussier au dessus d’une eau bouillante pour 5 mn
- dans le plat de service, mettre rougag, disposer dessus la viande et les légumes
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