Soufflé au Fromage

Ingrédients 

30 cl de crème liquide

3 c à s de fécule

30 g de beurre + 1 noisette pour le plat

6 oeufs

220 g d'emmental râpé 

4 pincées de noix de muscade en poudre

sel et poivre

Préchauffez votre four à 200 °C. Beurrez votre plat à soufflé . Dans une grande casserole, portez à ébullition la crème liquide avec le fécule pendant 5 mm environ. A feu doux, mélangez sans cesse à l'aide d'un fouet jusqu'à obtention d'une pâte épaisse. Hors du feu, ajoutez le beurre. Mélangez à nouveau.

Séparez les jaunes des blancs d'oeufs et battez les blancs en neige très ferme. Ajoutez les jaunes un à un dans la casserole. Mélangez bien. Ajoutez le l'emmental râpé et la noix de muscade. Salez et poivrez. Mélangez à nouveau.

Hors du feu, versez les blancs d'oeufs en deux fois dans la casserole. Mélangez délicatement sans casser les blancs.

Versez la préparation dans le plat. Mettez au four 25 à 30 mm environ, sans ouvrir la porte du four.

Astuce: les moules doivent être généreusement beurrés, de bas en haut et avec un pinceau

- n'ouvrez plus la porte du four pendant la cuisson des soufflés

 lorsque les soufflés sont cuits, servez aussitôt, sinon ils retombent